简易发糕 ENO Huat Kueh
ENO果子盐是碳酸盐,遇水即发泡,是做这拜神发糕的主要蓬松剂。因为果子盐没泡打粉/发粉般稳定,加入米浆后需要在消泡前进蒸笼,发糕才能做到笑口开花。 所以,做这发糕时,开粉前先准备好蒸笼,米浆入模后即蒸。除此之外,蒸笼的锅气锅压也是发糕开花关键。锅气锅压越大,发糕开的花就会越大。密封锅盖的蒸笼是首选,如果家里只有透气孔锅盖蒸笼,蒸时用块厚湿布封住透气孔增加锅压,发糕也是能蒸到开大花的。这发糕食材很容易买得到,初一十五买不到发糕时,就可以自做几粒来拜神了。 份量:9粒7cm模发糕 准备时间:10分钟 煮时:25分钟 材料: 200克 粘米粉 185毫升 水...
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