马来西亚家常菜食谱 - Nanyang Kitchen 南洋小厨

叁巴辣炒马铃薯江鱼仔 Sambal Potato & Ikan Bilis

整理了我们家做叁巴酱的小细节，方便大家参考后就能随心应手调整食材，煮出自己喜好口味的叁巴酱。辣椒糊的辣椒可以用红辣椒，辣椒干或两者兼用。单用红辣椒炒的辣椒糊，会是少辣和颜色更亮红。而只是用辣椒干的话，炒好的辣椒糊会比较辣和暗红色。如果是两者兼用，颜色和辣度则适中。来到搅拌辣椒糊底料时，建议以油替代水。这样的辣椒糊，会比含水量高的辣椒糊更容易爆出红油。炒辣椒糊时全程须要用慢火，切勿待至油大滚锅冒烟时才下辣椒糊炒，即使之后转小火炒，辣椒糊也会是带苦味的。糖和啊叁膏是马来叁巴酱的主要调味料。至于蚝油酱油什么的，也可以随意自行加入。最后，加入配料炒匀，视频的是马铃薯和江鱼仔，你也可以把它换成tempeh，水煮蛋等等，叁巴辣炒小菜就做好啦。分量：3-4人准备时间：20分钟煮时：30分钟材料A： 5瓣蒜头（去衣） 1粒大葱头（去衣切小块） 8粒...

黄酒鸡煲 Drunken Ginger Chicken Pot

我家煮黄酒鸡的老姜定会留部分皮，煸香，才加入麻油再爆香。这是我婆婆那代做下来的手法，姜这般处理，姜香气会更香更到味。黄酒 (糯米酒)不宜久煮，因为酒味会蒸发掉。所以，要先用少许的黄酒把鸡肉炒香，再加入适量的水把鸡肉炒匀焖熟。然后，才加入大量的黄酒，煮滚即出锅。 💡 电陶炉资讯分享视频的酒鸡煲是用电陶炉煮的，在此也顺便做个电陶炉资讯分享，供想购买电炉的朋友做个参考。电陶炉(Vitroceramic Hob)是使用红外线发热，启动后就会看到发热的线圈，热量即散发出来。电陶炉与电磁炉(Induction Hob)的主要分别是电陶炉不挑锅具，只要是平底的，都可以在电陶炉使用。但如果以导热速度对比的话，电磁炉会是比电陶炉的快。电磁炉和电陶炉各有优点，自行衡量那个符合自己的要求，就能选出适合自己的电炉啦。分量：3-4人份准备时间：15分钟煮时：25分钟...

娘惹阿杂 Nyonya Acar

想要把阿杂菜做得脆口但又无青味？关键是要用滚烫的水把菜烫一遍就是啦。来来来，看视频跟春嫂Angela学做娘惹阿杂菜吧。分量：7-8人份准备时间：45小钟煮时：25分钟材料A： 300克包菜（切小片） 1条胡萝卜...

五香卤肉卷 Penang Lobak / Five-Spice Meat Roll

春嫂Angela说要做出道地口味的Penang Lobak，需要用带点肥的夹心肉，再把它切成小条状，然后加入槟城特产五香粉，腌制半小时，文火炸至金黄色, 槟城著名小吃就做成啦。至于其余lobak做法的小细节，就看视频跟春嫂学吧！分量：5-6人份 / 12-13条春卷准备时间：30分钟+30分钟腌制时间煮时：30分钟材料A： 600克...

虾面 Prawn Mee

啊春做虾面的原则是食材一定要新鲜。虾汤的虾他只选用本地新鲜没泡过药水的花虾，所以春虾面的汤头无论你何时去吃，都持续维持在一贯水准，浓郁鲜甜无腥味。虾汤的辣椒糊，要文火耐心炒，方能炒到好吃又漂亮 ‘ang ang’的辣椒糊。感谢啊春老板大方分享他那30年做虾面行走江湖的秘笈，有时间大家就在家试做吧，没时间的就来春虾面找啊春，吃他那亲手做很‘ho liao’的虾面吧！ #春虾面卤面Penang猪肠粉lobak啊杂也很好吃分量：7- 8 人份准备时间：20分钟煮时：2小时...